Para terminar el verano me decidí por hacer algo fresquito, así que preparé esta rica mousse con su toque cítrico y sus notas de chocolate. Su preparación es muy sencilla y el resultado no os defraudará.
Para la base:
- 4 galletas María hojaldradas.
- 100ml. de leche
- unas gotas de aceite esencial de limón.
Para la Crema:
- El zumo de 1 limón
- 200ml. de nata para montar
- 100gs. de azúcar
- 4 hojas de gelatina
- Unas gotas de aceite esencial de limón.
Para la gelatina:
- 4 cucharadas soperas de ginebra
- 8 cucharadas soperas de tónica
- 3 cucharadas soperas de azúcar
- 3 hojas de gelatina
Para los adornos de chocolate:
- 100gs. de chocolate cobertura.
Ponemos en un bol grande o un plato hondo la leche con unas gotitas de aceite esencial de limón, y vamos mojando en ella las galletas una a una hasta que queden blanditas, y colocamos cada una haciendo base en sun molde individual correspondiente.
Comenzamos a preparar la crema:
Ponemos a remojo la gelatina en agua muy fría y que quede bien cubierta, la dejamos que se hidrate durante 5´.
Exprimimos el limón y rallamos un poco de su corteza para adornar al final la composición.
Ponemos a hervir 50ml de agua con 2 cucharadas de zumo limón.
Agregamos la gelatina hidratada y bien escurrida fuera del fuego y disolvemos.
Montar la nata con el azúcar.
Añadir la nata a la mezcla de gelatina incorporando bien Distribuimos esta mezcla entre los 4 moldecitos y guardamos en el frigo.
Para la gelatina:
Calentamos el azúcar con la tónica y cocemos durante 2´.
Hidratamos la gelatina en agua y la añadimos escurrida al azúcar con la tónica.
Incorporamos la ginebra y removemos todo, lo dejamos enfriar un poco y vertemos sobre la crema.
Colocamos en el frigo para que cuaje.
Decoración.
Fundimos el chocolate al baño María.
Una vez derretido lo dejamos enfriar un poco y lo colocamos en una manga pastelera. Sobre un papel sulfurizado vamos haciendo dibujos como más nos guste y cuando pierda un poco de calor, lo introducimos en la nevera para que vaya quedando sólido. Cuando ya haya cogido la textura que queremos los separmos del papel y junto con la ralladura de limón decoramos nuestra gelée como en las fotos.
Para acompañar he preparado un café intenso, así que he eligido un Costa Rica. Un café con un buen cuerpo y permanencia en boca que contrasta con el dulce y la intensidad a limón del postre.
La mezcla de sabores café y limón me fascina.Os sugiero que la probeís.
Tanto el café de Costa Rica como el aceite esencial de limón los tenemos a vuestra disposición en Tishana.
