miércoles, 30 de julio de 2014

CAFÉ CARACOLILLO


La denominación "caracolillo" no responde a una variedad de cafeto sino a un tipo de grano defectuoso.
El caracolillo puede tener su denominación de origen en cualquiera de los paises cafeteros tanto de América, Africa,  Asia...
En un principio fué un grano desechado, siendo en la actualidad por el contrario uno de los más apreciados.
Su singularidad consiste en su forma. No es un grano alargado como los demás, sino que tiene una forma redondeada, de ahí su nombre porque ciertamente recuerda a un caracol.
 Habitualmente en cada cereza de la planta del café se forman dos granos que se unen por la parte de la ranura, en el caso del caracolillo solo se forma un grano que va redondeándose sobre si mismo. Al formarse unicamente un grano, este concentra en sí más aroma, grado de  acidez y sabor.  Crece en las cerezas de las puntas de las ramas por lo que recibe menos aporte de savia y a la vez registra más las incidencias climáticas recibiendo más rayos de sol y más lluvia, lo que incide claramente en sus características organolépticas.
Su forma redondeada favorece la uniformidad del tostado necesitando a su vez menos tiempo para que se lleve a cabo el tueste, hay que estar muy pendientes de tiempos y temperatura para que el grano no quede quemado. Al necesitar menos intensidad de calor conserva mejor todos sus aceites naturales.

El que tenemos en Tishana procede de Guatemala, y su ficha y características organolépticas son:

- Origen: Guatemala
- Tueste: natural.
- Especie: arábica.

Características Organolépticas:

- Cuerpo: medio
- Acidez: ligera- media.
- Aroma: muy perfumado, suave y dulzón.
- Sabor: Suave, ligeramente afrutado con notas dulces y un grado medio de permanencia en boca.
- Bajo índice de cafeína.


Como curiosidad personal, os diré que el caracolillo fué mi café de iniciación en este maravilloso mundo cafetero. Fué el primer café con características especiales que probé gracias a la información de un profesor que nos lo indicó hace muchos años en un curso de Marketing y Ventas, que nada tenía que ver con el temario...pero hizo alusión al caracolillo entre clase y clase y a mi me picó el gusanillo. La verdad es que cuando lo probé lo estuve tomando durante varios años, y lo que más recuerdo es el aroma, impregnaba toda la casa.








lunes, 28 de julio de 2014

CÓCTEL CAFETERO: LOCA DECISIÓN


UNA LOCURA DE CAFÉ.







 Aún queda verano por delante, así que es el momento de experimentar con combinados en frio tanto de té como de café.

 Hoy le ha tocado el turno al café.

 Vamos a elaborar  un preparado con un café con cuerpo y sabor intenso como el de Costa Rica.

Lo serviremos en copa  balón.

Es un preparado digestivo que podemos tomar después de una copiosa comida. Es un buen broche final.





Ingredientes y elaboración:

- 3 cubitos de hielo
- media copita de Cointreau
- corteza de naranja
- 6 granos de café
- 1 café express
- nuez moscada molida.


Elaboración:

Comenzaremos preparando la copa. Mojamos el borde con un poco de Cointreau y lo impregnamos con nuez moscada molida.
Añadimos los cubitos de hielo. Lo ideal es que estos cubitos sean de café, pero si no es así, nos conformamos con los de agua, como el café es intenso no se pierde tanto el sabor.
Incorporamos el licor de naranja y los granos de café.
 Echamos el café suavemente y mezclamos todo bien
Adornamos con la corteza de naranja.


El café de que hemos utilizado de origen Costa Rica tiene un sabor fuerte y complejo, con toques a miel, flores y caramelo.
La mezcla de este café con estas características más bien dulces y la naranja maridan muy bien.
El toque cítrico le da una nota fresca que contrasta con el toque cálido de la nuez moscada.
 La mezcla de esta especia con el cointreau es sorprendente y la sensación que deja tanto en labios como en paladar es sorprendente y un tanto dulce.
La nuez moscada da una peculiar textura que hace que perdure en boca la varieda de sabores, se perciben todos perfectamente.

Un cóctel de locura....para volverte loc@......


lunes, 21 de julio de 2014

TORTITAS DE MANZANA CON ESPECIAS Y ARÁNDANOS.



Estas tortitas son muy fáciles de hacer y quedan muy ricas con un té.
 Pueden prepararse para el desayuno y acompañarlas de un café o tomarlas en la merienda con un batido fresquito. Se toman frías, templaditas o calientes recién hechas, esto ya va a gustos. En invierno en el desayuno quedan más ricas calentitas, pero esta vez como estamos en julio las hemos tomado en frio con un té verde de frutas y nos han sentado muy bien y las hemos saboreado de dos en dos en una rica merienda a media tarde.



Ingredientes y Cantidades: las unidades dependen del tamaño. Hoy han salido 6 más bien grandes

- 2 manzanas
- 1 huevo
- 3 cucharadas de azúcar
- 90gs de mantequilla
- 150ml. de leche
-100gs de harina
- 1 cucharada de levadura
- aceite de oliva de la variedad empeltre
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- mermelada de arándanos



















Elaboración:

En un recipiente a fuego moderado, ponemos 20gs de mantequilla con las manzanas troceaditas y una cucharada de azúcar. Hacemos una especie de compota sin que llegue a cocerse demasiado.
Mezclamos la harina con 2 cucharadas de azúcar, la levadura, las especias y  70gs. de mantequilla fundida
Vertemos poco a poco la leche y un huevo y mezclamos bien.
 Añadimos las manzanas incorporándolas a la masa
En una sartén con el fondo más bien grueso, ponemos unas gotitas de aceite y las  extendemos con un pincel.
Vertemos con un cazo una porción de masa y dejamos que cuaje haciendo la forma redondeada ayudándonos con una espátula de silicona dándole el tamño deseado, podemos utilizar también un molde redondo y poner la mezcla en medio.
Cuando este hecha por un lado, unos 2´más o menos, le damos la vuelta y la tenemos otros 2´por el otro lado.
Las vamos haciendo una a una y las colocamos en una bandeja, a la hora de servir les ponemos la mermelada de arándanos y..... a comerrrrr!!!


                                                                                                                                                                          


Las hemos acompañado de un té verde: "Oasis" que lleva como base un té Gunpowder y está mezclado con: hibisco, manzana, escaramujo, arándanos, frambuesas, fresas, piña y coco. Una explosión frutal muy bien combinada que marida perfectamente con la textura y mezcla de sabores de las tortitas.





domingo, 20 de julio de 2014

DESIERTO MÁGICO Y EL SONIDO DEL CIRCO.




Ya hace cinco días que han terminado las fiestas de San Fermín, pero el Gran Circo Mundial todavía sigue ofreciendo sus actuaciones. El circo se instala en los terrenos de una de las instituciones "benéficas" más acreditadas de la ciudad : " La Santa Casa de Misericordia". Estos terrenos están ocupados por una residencia de ancianos, es decir, que durante 15- 20 días, los ancianos comparten espacio con el circo. Dicho así, en un principio suena poético e incluso romántico, pero me temo yo que la realidad es otra muy diferente y de lo más prosaica.
Por desgracia, mi domicilio se ubica también en una zona próxima al dichoso circo.
El sonido del circo puede estar asociado a altavoces y música, risas y carcajadas...pues sí... y no. Lo que más he escuchado yo y a todas horas, ha sido el rugido o bramido de un pobre animal. Con la expresión " a todas horas", quiero decir eso exactamente. No ha habido madrugada entre las 5 y las 6 horas, en las que el pobre animal no haya dejado de rugir o lo que sea, porque no se muy bien de que animal se trata, si de un tigre, un león, un elefante o un ligre. Un ligre es el resultado del cruce entre un león y un tigre. Hace unos días escuchaba en la radio una entrevista al director del circo y el buen señor decía que estaban encantados de contar con un ligre, pues exixten muy pocos ejemplares en el mundo, ya que lo normal es que se produzca un rechazo entre león y tigre....Pero vamos a ver, que aberración es esta, a quién se le ha ocurrido semejante disparate de mestizaje? pero que pretenden? No entiendo como en pleno siglo XXI se puede experimentar de esta manera con seres vivos y encima vanagloriarse de ello, y no entiendo tampoco que estos pobres animales se pasen la vida enjaulados de camión en camión recorriendo toda la geografía que aparece en las carreteras. El rugido o bramido en realidad a mi me suena a lamento. He deducido, que lo que le puede pasar al pobre animal es o que esté enfermo, que le moleste el calor, que tenga hambre... quizás más esto último porque los alaridos son más o menos a las mismas horas y parece que en cuanto se le hace caso el pobre se calma, pero eso sí, hay que soportar sus bramidos, en estos momentos que escribo también los escucho, son las 23.21 horas...
Si a mi me molesta esta situación no se como lo pueden estar viviendo los ancianos de la residencia que tienen el circo "a sus pies". La mayor parte de estas personas sufren una pluripatología, entre las que también se encuentra la del insomnio, por no contemplar ya la circunsatancia terminal en la que se encuentran algunos con una agonía a la que solo le falta el lamentable ruido y el olor del circo. Esta realidad si qué es un circo, porque señor@s como se me ocurra a mi o alguno de ustedes instalar una empresa tan ruidosa como esta, ni con todo el dinero del mundo tendríamos para pagar permisos y licencias...de no ser que alguien se dejara corromper... pero eso no pasa verdaddd???...
Con todo este alboroto a todas horas no he tenido otro  remedio sino que cambiar mis costumbres. Mi hábito es tomar antes de acostarme un rooibos "Samburu" con leche de soja que me ayuda a dormir, pero he tenido que cambiar mi samburu y tomar un rooibos " Desierto Mágico" con: lemongrass, naranja, hierbaluisa, piña y caléndula que por su composición es más eficaz a la hora de relajarse y encontrar a Morfeo.  El lemongras es una planta digestiva y relajante, la hierbaluisa actúa sobre el insomnio, es antiestresante y también relajante. En conjunto la infusión tiene un intenso aroma y sabor a limón. Los cítricos en tisanas no son santo de mi devoción, pero...las circunstancias mandan, así que llevo 20 días tomando este rooibos con un nombre tan seductor "Desierto Mágico". Así que entre esta fauna africana del circo y el evocador desierto he pasado unos días intentando conciliar el sueño con sabor a limón. Tanto el rooibos como los desiertos mágicos y las fieras son africanas, así que por lo menos ha habido una sintonía entre tanto desatino. He llegado a disfrutar del toque alimonado de esta infusión, aunque en cuanto desaparezca de mi ámbito el ruidoso circo mundial con el lamento de sus "amaestradas fieras", que espero esto llegue a producirse en breve, volveré a recuperar el sabor achocolatado del rooibos Samburu: mi favorito.