LA NOCHE EN BLANCO Y ROJO 2013

Por segundo año se ha celebrado la noche en Blanco y Rojo.
 Fue este viernes 28. Comenzamos a las 5 de la tarde terminando alrededor de las 10. Estuvo tan animada como la del año pasado. La vez anterior se celebró en 4 calles, esta vez ha sido en todo el Casco Viejo. Pensamos que por este motivo la afluencia a nuestra tienda y las compras serían menores, pero fue todo lo contrario, nos funcionó mejor que el año pasado.
Conté con la grata compañia de mi amiga Idoia que nos ayudó con la reparación. Hicimos una degustación de mermeladas y practicamente la preparó ella. En un principio solo iba a ser de violetas, pero tuve la suerte de que de desde mermeladas Elasun me enviasen varias muestras, y asi la variedad fue mas amplia: limón con jengibre, gelée de rosas con cava y oro, gelée de gin tonic y vino tinto, además de la ya citada de violetas.
Preparamos también un Matcha Latte, un té turco frio de manzana, un café con sabor a fresas y chocolate, un rooibos Chai Massai con leche, un cóctel de rooibos banana caramelo, que Paul bautizó en mi honor como " Rooany", y cuya receta pondré por aquí en breve.... y como bien pensamos, al ser la noche fresquita el vinito caliente con especias sentó muy bien.Ah! y antes se preparó un tea tonic de frutas del bosque.
Esta vez organicé un concurso llamado "Mi Tetera". Si bien no participó mucha gente, la historia ganadora es curiosa, y Clara, su creadora , recibió el lote de productos de Tishana como regalo con mucha ilusión. La historia de esta tetera será también contada en este blog.
El globo de la foto indicaba que el establecimiento donde se encontraba participaba en el evento. La idea en un principio fue muy buena, pero el viento lo movía continuamente. Los niños jugaban con él, lo querían coger, lo golpeaban....y me daba un poquito de miedo que se cayeran contra el escaparate.
Este año comenzamos con la degustación antes que el pasado, y la verdad es que para las 10 ya estaba agotada. Noté que había muchos más niños. Niños que se dedicaron a comer la mermelada sin apreciarla para nada, de tal modo que cuando al final de la tarde se acercó gente realmente interesada, apenas quedaba nada para probar. Desde aquí hago un llamamiento a esos padres que pasan de todoooo. Nos costó mucho tiempo y dinero prerar la demostración. Creo que podemos ser un poco más conscientes, y probar las cosas sin arrasar sin ton ni son con todo lo que había en las bandejas. Hubo un par de grupitos de unos 8- 10 años, acompañados por adultos, a los que les hubiese echado una pizca de cayena, pero...no soy tan malvada, solo lo pensé.
De todos modos, la experiencia fue muy positiva, y aunque también nos costó mucho volver a recoger, limpiar y dejar todo como estaba, el año que viene seguro que repetimos. Eso si, junto al globo pongo una escoba, mi escoba de sorgiñe, y al que no comparta lo que hay para degustar: escobazo, y después....a barrer!!!

TE VERDE CON LIMA JAPONESA PARA UN CUADRO ORIENTAL DE NIEVES.

Este cuadro tan luminoso y lleno de color es obra de Nieves, una buena amiga mia. Como el motivo es japonés lo hemos puesto en el escaparate, y ya lo hemos vendido.
A mi me gusta por esa alegria que transmite con la belleza de su colorido.
Me encanta sobre todo ese aire naif que refleja la personalidad de mi amiga, tierna, alegre, cariñosa, comunicativa, acogedora, generosa.....y mil atributos más y muy merecidos todos.
Me gusta el color de ese agua tan intenso que seguro conduce a un templo de paz. Me gusta también ese arbolito en segundo plano, apenas perceptible, pero seguro que sin él, el cuadro no seria igual.
La imagen en conjunto me transmite alegria y frescura, por eso lo he relacionado con un té  verde Sencha con lima japonesa, un té bien japonés y refrescante para esta pintura de colores.

Colores con fondo de nieve a las puertas de un verano que se resiste a entrar este año en nuestras vidas.
Guiño luminoso a ese sol que no llega.
Alegria de vivir y de sentir, la luz, la armonia y la amistad.
Sosiego en el verdor de orillas.
 Raiz de árbol, belleza en flor.
Gentes del lejano Oriente, protocolo, respeto, ritual y tradición.

Té verde Sencha japonés con lima japonesa. Un té refrescante y aromático, con unos toques cítricos intensos y especiales. Un té muy digestivo para tomar después de las comidas, y en verano con unos hielos elaborados de antemano con el mismo té, uno de los refrescos más saludables y fresquitos.
Para hacerlo basta con infusionarlo en agua a 70º de temperatura durante 3´.....y que la serenidad que transmite esta imagen nos acompañe con el sabor de este té.
Mañana llega el verano, y desde esta imagen le esperamos.

TE VERDE : MIL TEMPLOS DE CHINA

Es uno de los tés más bonitos. No solo su suave sabor y su exquisito aroma nos trasladan a un mundo mágico, sino que su visión con estos capullos de rosa y pétalos sueltos evocan una paz y una solemnidad que nos hacen retroceder imaginariamente varios milenios para situarnos en una legendaria China, con sus pagodas, y esos personajes de blancas barbas larguisimas que a buen seguro eran auténticos sabios en la ciencia de la curación con métodos naturales.

Existen más de 2.000 variedades de especies de rosas. La rosa tiene su origen en Irán. En relieves de Persepólis, ya aparece Ciro el Grande con un collar de rosas rindiendo culto a la madre tierra. Los guerreros persas adornaban también sus escudos con esta bella flor.
Entre los bereberes, son los rosales los que delimitan los lindes de las parcelas, siendo las mujeres las encargadas de su cuidado.En el sur de Marruecos, en Kelaa M´Gouna se celebra un importante festival en torno a la rosa damascena. Cuenta la leyenda que la primera rosa llegó de La Meca. Para los musulmanes la rosa está presente en las ceremonías y aspectos más importantes de su vida. Se emplea tanto en reposteria y alimentación en general, como en perfumeria, decoración, se mezcla con la alheña para elaborar la  henna con la que se decoran los dibujos en la piel de las mujeres, y en la mayoria de las casa su aroma se utiliza para perfumar los hogares. Las historias relatan también que por donde pasaba Mahoma crecían rosas.
En oriente las rosas se han utilizado en la gastronomia desde hace miles de años en dulces, mermeladas, miel, tajines de cordero.....Actualmente la cocina vanguardista hace uso de ellas para decorar esnsaladas y platos en general así como postres y dulces.
Su uso medicinal está muy estendido. Externamente se utiliza en problemas oftalmológicos y para hidratar la piel.
Otra leyenda acompaña a la creación del aceite esencial de rosas. Según se narra todo sucedió en la fastuosa boda de dos príncipes. Los adornos de rosas que lucían sobre los canales de agua preparados para la ceremonia ante el calor reinante fueron desprendiendo su aromático aceite, que quedó flotando sobre el agua  formando una espuma con una intensisima fragancia.

En Tishana tenemos un aceite esencial de rosas que utilizamos en casa para todo: lo calentamos en un quemador con agua y lo usamos de ambientador. Lo añadimos a una crema hidratante sin aroma para hidratar la piel, y lo uso como ingrediente para aromatizar mousses de chocolate, batidos....Es un aceite esencial un tanto caro, pero el trabajo de la extracción del mismo es costosisimo y muy dificil de conseguir. Se necesitan miles de pétalos de rosas para conseguir una ínfima cantidad de aceite.Como es muy concentrado, con un par de gotitas por uso es suficiente, por lo que el frasquito dura por mucho tiempo.
Además del aceite, tenemos varios tés y rooibos que contienen sus pétalos. El más significativo y bonito es este del que hoy he colocado una foto: Mil Templos de China.
Es un té Sencha con los capullos y los pétalos de dicha flor. Su aroma es intenso y su sabor untuoso y persistente en boca. Para prepararlo basta con calentar el agua a 70º y añadirla sobre las hebras de té y las flores. Lo dejamos reposar 3´, lo colamos y ya está listo para tomar. Es de un delicado y dulce sabor por lo que yo no le añadiría azúcar, en caso de tener que hacerlo, sugiero endulzarlo con panela. Marida muy bien con dulces y chocolate y puede servir de postre en una comida con platos de carne, especialmente caza,aves y cordero.

KHANOM GIB THAI (EMPANADILLAS DE POLLO AL VAPOR)

Este exótico plato lo he cocinado gracias a una de mis clientas. Ella es tailandesa, y es una mujer muy simpática y agradabilisima. Me trajo la masa, una especie de láminas muy parecidas a las que utilizamos aquí para los canelones,y como es muy simple de elaborar, con cuatro indicaciones y unas modificaciones mias lo llevé a cabo.
A continuación os pongo la receta.

KHANOM  GIB  THAI:

INGREDIENTES Y CANTIDADES: (4 comensales)
- 200 de pollo troceado finamente
- 60gs. de langostinos pelados y picados
- 40gs. de nueces picadas
- 1 cebolla picada.
- 2 cucharaditas de palitos de cangrejo picadito.
- 1 cucharada sopera de maizena
- 10 láminas cuadradas de pasta wonton
- 1 Cucharadita de azúcar
- Una pizca de pimienta blanca molida
- una pizca de sal
                                                            - Salsa de soja para mojar lo Dim sums
                                                            - Hojas de lechuga verde y cilantro frescas.

ELABORACIÓN:

Sofreir ligeramente el pollo y trocearlo muy menudito.
 Dar una vuelta en la sartén a los langostinos y picarlos.
 Dejar enfriar estos dos ingredientes.
 Mezclar todos los componentes de la receta salvo la lechuga y y la salsa de soja.
Con la mano hacia arriba colocar una de las placas de wonton y con unacucharilla rellenar, cerrar y formar unos saquitos. Hacer esto mismo con el resto de las plaquitas.
Untar cada base con un poco de aceite y colocarlas sobre una cesta de bambú o metálica para cocerlos al vapor en una olla que tenderemos ya con agua hirviendo.
Cocemos 10´- 12´
Se prepara una cama con la lechuga y sobre ella colocamos los dim sums.
Espolvoreamos con cebollino muy picado y servimos con un cuenco de salsa de soja para tomar a gusto.

Lo dicho: Exóticos y exquisitos.

COCINA THAI, LA COCINA DEL REINO DE SIAM.

Cocina Thai .la  la cocina del antiguo reino de Siam.
Es una de las más exóticas yrefinadas cocinas de oriente. Como la china tiene como base el arroz y utiliza como en esta el wok en muchas de sus preparaciones.
La cocina tailandesa ha mantenido su cultura gastronómica debido a que ha sido un pais que no ha sufrido colonizaciones.
Entre sus productos más consumidos se encuentran el arroz, las especias , los insectos,  el picante, los mariscos, pescados, carne, brotes de soja...Para cocinar usan aceite de palma y para los postres la leche de coco.
 La cocina Thai se caracteriza por la alta calidad de sus ingredientes y por la casi nula utilzación de lácteos. Abundan las ensaladas o yam, aperitivos, fideos (nodles). curries, sopas picantes....Las ensaladas suelen aderezarse con lima, guindillas y cebolla.
En cada comida se sirven de tres a seis platos diferentes que se acompañan de cuencos de arroz para servirse según guste. Es una cocina muy aromática.
Hasta finales del s.XIX se comia con las manos, no se utilizaban palillos. Las presentaciones son auténticas obras de arte y se emplean abundantes formas florales. Es una cocina plena, donde priman la serenidad y la armonía.

La utilización de arroz es tan habitual que es costumbre utilizar la expresión Kin Kao que quiere decir comer arroz, para indicar "comer".
Para cocinar se emplea el wok y vaporeras de bambú, dos maneras muy sanas de cocinar y que distribuyen muy bien el calor y permiten saltear los alimentos con muy poco aceite y en poco tiempo. lo que contribuye a mantener todos los nutrientes.
La cocina Thai consigue un equilibrio entre sabores: ácidos, amargos, agrios, salados, dulces y picantes.
Consumen  también té, preferiblemente helado, que cuando se mezcla con leche se llama cha yen  y cuando se consume solo cha dum yen.
Los zumos son naturales y de frutas exóticas como el mangostán , el rambután y el durián cuyo aroma no es muy agradable.
En los postres predominan las fruta tropicales: coco, piña, plátano, tamarindo....
Se elabora una cerveza con aromas florales, limón o canela que permite hacer ricos cócteles.
El agua de jazmín se lleva a cabo infusionando dichas flores y es también muy consumida.
El azúcar de Java es el azúcar de palmera y es de textura áspera.
La galanga es una raiz muy parecida al jengibre y muy aromática.
Limoncillo, es la hierba de limón, cuyos tallos se emplean para hacer brochetas.
Tamarindo, fruto del tamarindo, de toque ligeramente agrio y que suele utilizarse para aromatizar muchos platos......

Evidentemente que esto es simplemete una reseña de lo que nos puede proporciona la cocina tailandesa, pero haciéndose una idea del sabor de estos manjares y su presentación ornamental, a que apetece hacer un viaje a Tailandia?

SALSA CHUTNEY DE ARÁNDANOS.

Una rica, sencilla y sorprendente salsa agridulce que acompaña muy bien a todo tipo de carnes, sobre todo a platos de caza.

Es muy fácil de hacer, y aquí va la receta.

INGREDIENTES  Y CANTIDADES:

- 200gs. de arándanos deshidratados.
- 2 cucharadas soperas de mermelada  de
      arándanos o de frambuesas.
- 1 cebolla grandecita.
- 1 cucharada sopera de pimienta negra en
      grano.
- 1 clavo de olor
- 1 ramita de canela cassia
- 1 cucharada de aceite
- sal a gusto
- zumo de 1 ó 2 naranjas
- un chorrito  generoso de Oporto
- 1 sobrecito de los de preparar té.

ELABORACIÓN:

Poner las especias en el sobrecito de té, la canela puede colocarse directamente sin el sobre porque se puede apartar facilmente.
Sofreir la cebolla en el aceite con el sobrecito de especias, los arándanos, la mermelada y el zumo de naranja, si se quiere se puede añadir algo de piel de naranja rallada. Cocer a fuego fuerte unos minutos.
Bajar el fuego y seguir cocinando hasta que vaya espesando , añadir el Oporto y seguir cocinando a fuego lento hasta que se consiga la textura de una mermelada, y ya  entonces retirar el sobrecito con las especias y servir en salsera como acompañamiento.

Queda riquisima, y no tiene ninguna complicación.

Los arándanos, los sobrecitos de té, las especias y la mermelada son de Tishana.

BIZCOCHO CON ESPECIAS PARA "LA DECISIÓN DE PINTAR"

Este es el bizcocho que junto con los tés preparé para la inaguración y la presentación del libro y exposición de Julio Pablo:  " La Decisión de Pintar"
El pintor ha clasificado sus cuadros en cinco elementos, y lo mismo que los tés, quise que este bizcocho llevara en su composición cosicas que de alguna manera para mi también evocaran esos cinco aspectos, así que de esta manera añadí:

- Clavo de olor por el:  ÁRBOL, porque estos pequeños capullos secos me recuerdan en su forma a un arbolito, y porque ese aroma y sabor un tanto secos y asépticos son también para mi la naturaleza, y que mejor para representar la naturaleza que un árbol.

- Semillas de Amapola: AGUA: origen de vida. La mejor representación son las semillas de amapola que enjendran el color de la pasión.La amapola simboliza para mi la libertad, no puedes hacer un ramo con estas flores, nada más cortarlas se mueren.

- Canela: Asocio la canela con los dulces de mi infancia, como la NIEVE, con el chocolate, con algo entrañable.

- Cardamomo: Exótico y evocador como el CIELO inmenso, promesa de algo desconocido, dulce y especial, embriagador.

- Vainilla: LUZ: Intenso sol. Paisajes de orquídeas en el Pacífico, calor, tranquilidad...dulzura, pastas y helados. De nuevo  la niñez, helado de mantecado que entonces decíamos.

El bizcocho es el típico de yogur, y la receta con las especias, la siguiente:

INGREDIENTES  Y  CANTIDADES:

  1 Yogur natural.
- 3 huevos
- 2 medidas de las del envase del yogur de azúcar.
- 1 medida casi llena de aceite de oliva de la variedad empeltre
- 3 medidas de las del yogur de harina.
- 1 sobre de levadura.
- 1 cucharada sopera de semillas de amapola.
- una pizca de clavo de olor molido.
- media cucharadita de las de café de canela molida
- media cucharadita de las de café de cadamomo molido
- 2 cucharaditas de las de café de estracto de vainilla.

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 170º- 180º
Preparamos el molde con mantequilla y harina cubriendo bien la base y laterales y desechando la harina que nos sobra.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que quede una espuma amarillita y voluminosa.
Añadimos la harina con la levadura tamizadas para que coja más volumen y nos quede más esponjoso, ponemos también las especias con las semillas y mezclamos todo bien.
Incorporamos el yogur y el aceite y batimos. Yo utilizo un aceite de oliva virgen empeltre de Navarra: " La casa del aceite" del trujal de Cascante. Es un aceite muy suave que no da sabor al bizcocho y de paso controlo mi colesterol.
Vierto esta crema en el molde y lo tengo cociendo en el horno durante 38´- 40´. Sin abrir la puerta para  nada, sino el bizcocho no subirá y nos quedará muy feo.
Compruebo con una aguja, y si esta sale limpia, ya lo tenemos, ahora solo queda esperar a que se enfrie para poder degustarlo, y...buen provecho!

NIEVE: TÉ DARJEELING: UN CUENTO

Nieve: Silencio, ausencia, serenidad y fascinación.

Té negro Darjeeling: Aroma sutil, sabor delicado. Jardín de té a los pies del Himalaya.

Lienzo en blanco.

" Un cuento"

Este es uno de los cuadro que más me ha impresionado, y creo que el título ha sido muy bien elegido y por muy diferentes motivos.
La luz y la composición de este lienzo a mi me lleva al mundo de los sueños...Hay una especie de velo mágico que parece insinuar que estamos a punto de entrar "al otro lado".
La nieve se acompaña de una sensación de silencio que invade el tiempo, lo relentiza y lo armoniza, es como si  la prisa, el ruido ya no existieran . A quien no le impresiona un paisaje nevado?

Para mi la nieve tiene algo de entrañable que me lleva directamente a la niñez. Cuando yo era pequeña nevaba bastante, sobre todo en fechas en torno a la navidad, y entonces, en aquellas tardes de frio, mi madre nos preparaba chocolate caliente. En cuanto salía del colegio iba volando a casa porque ya sabía que allí estaba mi taza de chocolate. No teniamos churros, pero los trozos de pan alargado eran el más dulce de los bocados. Mi madre rallaba el chocolate o lo hacía trocitos con un cuchillo de sierra. No recuerdo muy bien, pero seguro que la marca era Pedro Mayo o Subiza. Si el envoltorio del chocolate llevaba papel de plata, mi madre con una asombrosa habilidad hacía unas estrellitas brillantes con las que luego adornabamos el belén y el arbolito de navidad. Por eso la nieve es también para mi ausencia. Ausencia de esas tardes, de  esa sensación de serenidad y placer, y especialmente la ausencia es la de mi madre....Siempre asocio a mi madre con el chocolate caliente.

Un cuento. Que fantástico arte, el arte de contar historias. Como me gustaría saber contarlas y transmitir sentimientos, sensaciones...a través de unas palabras que trascienden la realidad creando un mundo de solemnidad, de encanto, de pasión, de misterio....

Para acompañar a este cuadro preparé un té negro Darjeeling.
El Darjeeling está considerado el champán de los té. Es un té negro muy delicado, suave y armónico. El elgido para la ocasión fué de la primera cosecha de este año del Nort Tukvar, un jardín de té a los pies del Himalaya. El aroma y sabor de este té son extraordinarios, con una nota floral de fondo. Fué uno de los tés que más aceptación tuvo, incluso por parte de personas que nunca habían probado el té.
Su preparación es muy sencilla. Se infusionan las hebras por espacio de 4´a una temperatura de 95º.

Y como cuando era pequeña: Dime: quiere que te cuente un cuento?.... y yo decía siiiii, y de nuevo mi padre me repetía : pero dime: quiere que te cuente un cuento?...y yo de nuevo: siiii, y otra vez: Dime: quieres que te cuente un cuento?.....y yo tardaba en entender...
Hoy también hay demasiadas cosas que no entiendo, pero mientras me llega el momento de comprender, me deleito contemplando este cuadro de Julio Pablo saboreando una tacita caliente de Darjeeling, uno de los mejores tés.