EL TE DE HALLOWEEN DE TISHANA

 Este año para celebrar Halloween, en Tishana hemos elaborado un té muy especial a base de té negro Assam, higos, manzanas, canela, dulce de calabaza y miel.
 La mezcla es de frutos típicos del bosque en Otoño,como tiene que ser;  y la verdad es que ha quedado rica y muy dulce.
Durante toda la semana la estamos dando a probar entre nuestros clientes, y ha tenido bastante éxito.
 Publiqué la degustación en facebook y hasta aquí se ha acercado una de las blogueras gastronómicas más importantes de nuestra comunidad: Silbia Redondo.
Silbia ha tenido la gentileza de recomendar nuestro Té en varias webb en las que colabora, así que no os podeís imaginar lo contenta que estoy.
Entre las curiosidades que han ocurrido en torno a este té de elaboración "made in Tishana",  es que en uno de los comentarios de faceebok, alguien decía que este té está riquisimo, que ya lo habían probado, ya que a esta persona se lo habían traido como regalo de China.
En fín, de China o de Pamplona....lo mismo da, el caso es que la fórmula ha gustado y es lo que me anima a seguir experimentando y seguir haciendo mezclas caseras y exóticas en Tishana.

Ni que decir tiene que estoy muy agradecida tanto a Silbia y su pareja, como a todos aquellos que la han probado la infusión y me han felicitado por conseguir un té tan rico, así que desde estas lineas aprovecho para deciros a tod@s : MUCHAS GRACIAS.

LA HISTORIA DEL REGALO AL Nº 1.000.

Este es el regalo que en Tishana habíamos preparado para el amig@ de facebook nº 1.000.
Pero ¿qué pasó? pues sencillamente que mi amiga nº 1.000 ni dió señales de vida. Yo creo que pensó que le queriamos vender algo,y no es así. Simplemente con el detalle de haber dado las gracias , y con que lo hubiera comentado en "el boca al boca"..nos habríamos dado por satisfechos.Ahora bien, como suele decirse habitualmente: " no hay mal que por bien no venga" , decidimos pasar el regalo al amigo nº1.050 y ahí nos encontramos con Iose. Es muy curioso porque cuando llegabamos al nº 1.000, aparecieron simultaneamnte 2 personas, y no sabíamos muy bien por quien decidirnos, parece que no acertamos...y cuando decidimos apostar por  el 1050, sorpresa, apareció la pareja de la opción descartada en el nº 1.000. Aquí parece que sí hemos acertado, porque tanto Susana como Iose están encantados con el presente, y Iose que es un gran aficionado a la fotografia, ha hecho varias fotos como esta y las va publicando en facebook, que es mucho más que lo que queriamos. Así que al final esta historia ha terminado bien, porque en un principio sentimos mucha decepción ante la ausencia y falta de interés de la anterior agraciada.
Bien está lo que bien acaba, y aunque con pena por no haber conocido a esta persona que seguro es encantadora, sentimos alegría por habernos encontrado con esta maravillosa pareja, que han demostrado con creces que les gustan las infusiones, los chocolate, el café y las especias de Tishana.

LA FIESTA DEL SACRIFICIO.

Durante este fin de semana la comunidad musulmana ha celebrado su fiesta mayor:
La fiesta del Sacrificio, también llamada del Cordero,"Aid Al Adha" o "Aid Kbir", es la fiesta más importante del calendario lunar musulmán.
Se celebra el décimo día del mes de Dhul Hyya (el último del calendario lunar islámico), y conmemora el sacrificio que Abraham (Ibrahim) iba a llevar a cabo sobre su hijo Isaac.En el último momento Dios habló a Abraham e hizo que cambiase el sacrificio de su hijo por el de un cordero. Este acto simboliza el último sagrificio humano.
Dura tres días y comienza con la visita a la mezquita para realizar las oraciones y escuchar el discurso del imán.
El coredero ha de ser sacrificado siguinedo los prefectos de la religión para que sea "halal", es decir apto según los designios religiosos para poder se comido sin pecar. El cordero ha de ser colgado mirando a la Meca tras ser degollado, para que se seque; y esto ha de hacerse siguiendo un ritual según el cual deben de ser pronunciados algunos versículos del Corán.
Las costumbres en cuanto al modo de festejar esta fecha cambian según el país, pero por regla general se celebra reuniéndose en familia y comiendo cuscús, tajines de cordero y dulces típicos. Para los niños hay regalos. Las familias más pudientes obsequian cordero a las que menos tienen para así poder cumplir todos con la celebración.
Por estas fechas es también tradición acudir en peregrinación a la Meca.

Personalmente las religiones poco me conmueven, aunque sí me considero espiritual, y por descontado que respeto todas, y de hecho tengo buenos amigos musulmanes,entre ellos y especialmente un egipcio y un senegalés. Así es que aunque no celebro nada, si tengo presente este acontecimiento e intento llevarlo a mi vida y práctica espiritual de alguna manera, y claro está, tambien lo he intentado llevar de una manera más práctica a la mesa. Como una no está por sus problemas con el colesterol y el corazón para ponerse a cocinar cordero, lo que hecho son unos dulces a base de almendra molida, azúcar, miel y sésamo y acompañardos con un té verde " Le Touareg".
He sacado mi tetera moruna y mis vasito árabes y ahí he preparado mi té moruno.
El té lo he infusionado al estilo occidental, no lo he hecho en plan árabe, porque lleva mucha azúcar, hay que escanciarlo muy bien para quitarle acidez, y la verdad es que yo no lo sé hacer, aunque de mi convivencia con El Hadji debiera haberlo aprendido. Me he limitado a preparar una infusión de este té verde Gunpowder con menta-hierbabuena. De esta forma los dulces han resultado más ligeros, ya que es un té con un toque fresco por la hiebabuena y además es muy digestivo.

PASTEL DE CHOCOLATE GLASEADO.

INGREDIENTES  Y  CANTIDADES: 6 raciones:. 

 Bizcocho:
- 6 Huevos.
- 150 grs de azúcar.
- 100 grs. de harina.
- 75grs. de cacao en polvo.
- Unas gotas de estracto de vainilla.

Relleno:
 Mermelada de frutas del bosque.

Almibar  para  emborrachar:
- 1 parte de coñac.
- 5 partes de agua.
- azúcar.

Glasa de chocolate:
  150grs de chocolate fondant.
- 50 grs. de azúcar glas.
- 4 cucharadas de agua.

ELABORACIÓN:
Precalentar el horno al comenzar a hacer el bizcocho.
Bizcocho:
Separar las yemas de las claras, y batir las yemas con el azúcar, la vainilla, la harina y el cacao en polvo. Yo lo he hecho con un cacao puro origen Bolivia, de Comercio Justo, que hay en Tishana.
Batir las claras a punto de nieve; y añadirlas a la mezcla anterior, mezclando suavemente para que no baje la masa.
Verter en un molde preparado con mantequilla y harina.
Introducir en el horno a 175º durante 40´

Poner a calentar el coñac con el agua y añadir un poco de azúcar al gusto.

Fundir el chocolate al baño Mª.He utilizado un fondant de Comercio Justo y orgánico. (También de Tishana). Mezclarlo con el agua y el azúcar glas disolviéndola bien.

Una vez que esté hecho el bizcocho, abrirlo por la mitad y emborracharlo con el almíbar, yo lo hago empapando las dos partes con un pincel.
Rellenarlo con la mermelada de frutas del bosque.
A la hora de servir, bañar con el chocolate glaseado. Hacer esto a última hora, ya que en cuanto se seca el chocolate pierde su brillo y ya no queda tan bonito, aunque en cuanto a sabor no pierde nada.

Es un pastel un poquito pesado, porque aunque no lleva aceite ni mantequilla, los huevos y el cacao le dan cierta consistencia, que junto con la mermelada hace que con una ración no muy grande uno quede más que sastifecho. Por este motivo creo que lo mejor para degustar este bizcocho es la hora  de la merienda, y para acompañarlo sugiero un té verde de jazmín.
El té verde  de jazmín es un té floral, suave, fresco y muy agradable que contiene poca teina y marida muy bien con el chocolate y el toque ácido de la mermelada.

Es fácil de hacer, sabe muy rico y luce muy bien.

TÉ GREEN CHAI

El green Chai es un típico té de especias elaborado con té verde.
El que hay en Tishana tiene como base un Sencha, y las especias que contiene son: Jengibre, pimienta, canela, clavo,y cardamomo con un toque de naranja.
El Sencha es un té japonés suave con un sabor entre dulce y amargo y aroma muy fresco, que combina muy bien con esta mezcla de especias que le aportan sabor dulce e intensidad.
Este conjunto de especias ha sido estudiado y empleado habitualmente en la medicina ayurvédica y aparece en numerosos textos médicos.
Generalmente los tés especiados se elaboran con té negro, por lo que este green chai es una alternativa a estos intensos chais que contienen más teína y cafína.
El jengibre le añade a este té un toque picante y le aporta cualidad de calor, siendo además digestivo y muy apropiado para problemas de garganta.
El cardamomo aporta su dulzor y sus propiedades digestiva y afrodisiáca. Va muy bien para temas de halitosis porque es muy fresco y su aroma es permanente.
La canela le confiere un toque de sabor muy familar, entre dulce y picante que es muy apropiado en digestiones pesadas, ya que ayuda con el tema de las grasas, es estimulante y al igual que el cardamomo afrodisiáca.
La pimienta es una especia que también aporta calor y su toque picante. Va muy bien para tema de gases intestinales.
El clavo es picante y la vez dulzón, de sabor muy intenso tiene propiedades analgésicas y va muy bien para dolores de reuma. Es antibiótico, diurético y digestivo.
La naranja dá un toque cítrico, frutal y fresco, proporcionando su dosis de vitamina C.

Como se puede comprobar es un té muy completo, que aunque es verde admite un ligero toque de leche, preferentemente bebida de soja. A mí me gusta endulzarlo con un poquito de miel, en este cado de flores del bosque, que le dá una nota dulce.
 Personalmente los tés de especias me gusta tomarlo calentitos porque las especias es lo que hacen, calentar el organismo por dentro, y prefiero tomarlo en las mañanas o tardes de otoño- invierno, pero hay quien lo prefiere tomar en verano o durante todo el año, para lo que yo sugiero que  se tome con zumo de naranja o de manzana, por supuesto naturales y recién hechos De esta manera queda fresquito y delicioso, y es un placer tomarlo, siempre y cuando no sea después de una comida con mucha grasa, porque entonces el té frio no sienta muy bien y relentiza el proceso digestivo.
Por la mezcla de especias que lleva, si se padece de insomnio no lo recomiendo tomar a la noche, por lo demás puede tomarse en cualquier momento, y como es afrodisiáco.....cualquier momento es bueno: a que sí

GREEN CHAI Y YOGUI BHAJAN

Yogui Bahan maestro espiritual, director de varios ashrams (comunidades) donde se practica la sanación holística, maestro en kundalini y tantra yoga blanco, difundió la toma de té " Green Chai" después de sus clases, lo que lo hizo muy popular y extendió su consumo a nivel mundial.
Nació en 1939 en el norte de India. Su  padre médico fué el que le inculcó su amor por la medicina y el Ayúrveda. Su madre hizo que lo educaran de niño en un colegio católico para niñas, esto lo conectó con el mundo de occidente y le facilitó el comprender mejor el mundo femenino.
A través de su padre comprendió la importancia de la alimentación en la vida.
 Comenzó a practicar kundalini a los 16 años.
El Kundalini Yoga es una ciencia y arte de autotransformación. Se consigue despertando la energía dormida en la base de la columna. Es la energía de la conciencia y la posibilidad de alcanzar el más alto potencial  creativo. Para ello se llevan a  cabo determinados movimientos llamados Kriyas,  meditación, los mudras que  son gestos de energía con las manos,la respiración a través del pranayama...
Estudió economía en Nueva Delhi.
En 1968 se trasladó a E.E.U.U. donde estudió y obtuvo el doctorado en psicología de la comunicación humana.
En 1971 se convirtió en la máxima autoridad del tantra yoga blanco, una técnica de meditación sanadora grupal.
 En Junio del 85 estableció el primer día internacional de oración por la paz.
Dejó su cuerpo físico el 6 de Octubre de 2004 en Nuevo México.

Su legado espiritual es muy amplio y ha quedado patente en muchos de sus escritos y teorías.
Cada persona debe entender profundamente porque es un ser humano y que significa ser un ser humano.
El conocimiento intelectual no te apoya ni te sostiene . El conocimiento se vuelve real sabiduria cuando se experimenta con  el corazón y con el ser. El conocimiento se vuelve sabiduria cuando se vuelve una experiencia personal.

Como ya he mencionado al comienzo, y dada la importancia  que para él tenía la alimentación, fué un gran divulgador de la cultura del té, especialmente del Green Chai.
El Green Chai está compuesto por té verde Sencha, Jengibre, Canela, pimienta, clavo, naranja y cardamomo. Es un té con un intenso sabor aportado por las especias, y dado que su composición es amplia, creo que merece una entrada aparte y en exclusiva, así es que en mi próxima entrada hablaré más detenidamente del Green Chai, el té que tanto gustaba a Yogui Bahan.

NODATE: EL TÉ EN LOS JARDINES DE CEREZOS.

El arte del té al aire libre recibe recibe el nombre de "NODATE".
Se trata de realizar la cermonía del té en un jardín o un espacio abierto.
Generalmente se lleva a cabo durante la primavera y el verano cuando los cerezos están en flor.
Se desarrolla de forma similar a la tradicional ceremonia dentro de una casa de té. Los utensilios para su uso se transportan en cajas especiales.
Se han de llevar los típicos calcetines blancos, ya que hay que descalzarse.
El té en este ritual sigue siendo el matcha, y los dulces que se sirven se basan en frutas y productos de la estación y llevan el nombre alegórico de algo representativo de las mismas. Los más típicos se elaboran con frutas, flores, polvo de té (yukari) o arroz (mochi).
Uno de los nodates más importante se celebra el 25 de febrero en Kyoto en el templo de Tenman-Gu.
Se conmemora la muerte de Michizane, un célebre poeta que se exilió de Japón por discrepancias políticas con el clan Fujiwara.
El té es servido por las geikos  que es como se denomina a las geishas en Kyoto y por las Maikos, las aprendizas de geisha.
Además de la ceremonía del té, las geishas tienen que dominar el don de la palabra,  el arte de la danza , la pintura, la música....Su formación básica dura 3 años, más todo el tiempo que dedican a perfeccionar todas las artes que deben dominar,así que digamos que dedican a ello la mayor parte de su vida. Las geishas no necesariamente mantienen relaciones sexuales con sus "clientes", aunque en ocasiones si lo hacen con algún protector. Generalmente  dedican tiempo a la escucha y a hablar de forma relajada y solícita con los hombres por los que son solicitadas. Muchos ejecutivos acuden en su busca después de su trabajo, y está totalmente aceptado socialmente, incluso aunque estén casados, contando con el beneplácito de sus esposas, que no ven en ello nada extraño, aunque se comparta con las geishas intimidad y confidencias.
Desde luego que Oriente y Occidente tienen grandes diferencias, y creo que esta es una de ellas, no sé hasta que punto esto sería aceptado por las mujeres de aquí. ¿Qué os parece?
Me dá a mí que de esta manera muy pocos hombres con pareja iban a ir tranquilamente a tomarse un té, no se, no se...

UN TÉ CON CLAVO DE OLOR PARA MALALA

 El atentado contra Malala Yousuzfai en Pakistán, es una de esas noticias, más bien es uno de esos hechos que jamás debió suceder.
Con sólo 14 años, Malala ha sufrido un  cruel atentado por parte de los talibanes, que tan valientes ellos, han sentido miedo del poder de una niña de 14 años que defiende el derecho de las niñas a ir a la escuela, a la educacón. Su delito ha sido escribir un blog en el que narra la triste vida que llevan las niñas en la zona en la que vive. Una vida en la que no sólo no hay cultura, sino en la que tampoco se puede jugar ni llevar vestidos o un simple adorno de colores.
Parece que el gobierno de Pakistán ha reaccionado y ha permitido que Malala sea operada de sus heridas cerebrales en Londres. No obstante, debido al poder del fundamentalismo islamista tanto en Pakistán como en Afganistán, tal vez sólo sea un gesto debido al clamor mundial que ha habido en torno a este cruel atentado ante una niña indefensa, y no se lleguen a producir más cambios en la vida de estas mujeres que no son tratadas como personas.
Son muchas las mujeres que como Malala están luchando por tener una educación, por no estar sometidas a leyes machistas que las obligan a aceptar el maltrato como parte de su vida, y a ser esclavas en matrimonios concertados.
Desde Tishana mi humilde apoyo a Malala y a estas mujeres, y a todas las que nos precedieron, para que algunas en esta parte del planeta podamos disfrutar de unas garantías, que sin su lucha no habrían sido posibles. Queda mucho camino aún por recorrer, y en esta crisis económica en la que nos hallamos atrapados, sabemos que las mujeres llevamos la peor parte, pero no tenemos que olvidar, que a pesar de nuestros cotidianos problemas, hay mujeres en otros paises que aún lo están pasando peor, mujeres a las que no se les permite ocupar su lugar en el mundo.
Os invito a reflexionar sobre esta crueldad ejercida sobre las mujeres. Como la tarde es otoñal y Malala es paquistaní, os sugiero para esta reflexión, tomar un té pakistaní con leche, a base de té negro, naranja, canela, vainilla, jengibre, pimienta y clavo.  He elegido este té en concreto porque lleva clavo.El clavo es analgésico,  así que espero ejerza su pode paliativo sobre tanto sufrimiento, porque aunque el dolor físico lo siente sólo Malala, el sufrimiento lo compartimos muchas mujeres y hombres que no entendemos tanta barbarie.

PIMIENTA ROSA

Se le conoce también como pimienta de Brasil, cereza de navidad, falsa pimienta, pimienta de turbinto...Aunque tiene el mismo aspecto que la pimienta, nada tiene que ver con ella, pertenece a la misma familia que el mango, los pistachos y los anarcados. Actualmente se le ha comenzado a llamar  baya rosa.
Cuenta la historia que en 1840 se importó en Florida como planta ornamental , y fué tal su proliferación, que incluso hoy en día su plantación está prohibida.
Su origen se encuentra en climas subtropicales: Brasil, Ecuador, Perú, México, Isla Reunión, Madagascar y Mediterráneo...
Su sabor es ligeramente afrutado,casi no pica, con un toque floral y suave dulzor.
Se utiliza sobre todo en la cocina europea  en "la nouvelle cuisine".
Aportan gran intensidad a ensaladas, sopas, salsas, carnes, pescados, pastas, guarniciones.... marida muy bien con platos de caza, son muy decorativas y quedan muy bien con el chocolate negro. Es especialmente agradable el aceite de oliva aromatizado con ella.
Contiene flavonoides muy beneficiosos para la salud, aunque en algunas personas puede tener efectos adversos como diarreas y vómitos.
Entre las recetas más ricas están: el salmón a las tres pimientas, tostadas de salmón con queso de cabra, batidos de frutas caramelizadas....
A ver si uno de estos dias me animo y os presento aquí una receta rica rica con esta pimienta que se puede encontrar en Tishana.

Campeonato Barista de Aragón: PEDRO AGAVI

Con mis habilidades en el mundo virtual, he querido añadir esta foto que tenía guardada en uno de mis archivos, y como cuando publiqué la entrada  sobre Pedro, no sabía bien subir las imagenes, pues he decidido ponerla ahora, y claro, el escrito es de Abril del 11, ahora lo que corresponderia es mencionar una ampliación, así que aquí está la ampliación gráfica de aquel campeonato barista celebrado hace más de 1 año....disculpas porfa.
El pasado dia 13 acudí a Zaragoza al campeonato barista organizado por la A.C.B.A. y el Forum cultural del café.
Conocía a varios de los participantes, pero mi apoyo incondicional era y será siempre para mi amigo Pedro.
Esta vez tampoco hubo demasiada suerte,pero quedó, como el año pasado rozando los 3 primeros premios, ya que quedó el cuarto. Este año pagó un poco la novatada de ser el primero en participar, sobre todo porque la organización esta vez no fué como la del año anterior....
Yo sé que si Pedro sigue trabajando con el café ,conseguirá algo importante. Tiene un paladar y una sensibilidad especial. Es la 2ª vez que se presenta, la otra vez quedo 5º. El campeón anterior Victor Bolea también participó varios años antes de conseguir sus triunfos.
Si yo hubiese podido tener la capacidad de montar una cafetería al primero que hubiese contratado habría sido a Pedro Agavi. Con sus expresos, su latear en los capuchinos una crema de leche bien emulsionada, y su buen gusto a la hora de combinar elementos para sus cafés fantasia, y su técnica en coctelería él éxito del local estaba asegurado. Es un profesional totalmente desaprovechado.Una penita... si yo pudiera!

Me hubiese gustado comentar todo lo sucedido en el cammpeonato más a fondo y nada más llegar del evento,pero regresé con Fernando Moreno y llegamos a las tantas. Enfrascados en nuestra conversación no nos dimos cuenta y nos pasamos todas las gasolineras de la autopista , y no teníamos suficiente gasolina. Cuando nos fijamos en el pequeño detalle, la siguienta la teniamos ya cerca de Pamplona, así que salimos por la ribera de Navarra buscando un surtidor, jejeje.... más vale que a ninguno de los dos nos esperaba nadie.
Este Fernando es un personaje, y como él dice: "la culpa de todo la tiene siempre Moreno", yo añado que una servidora tiene también lo suyo.... ( tengo una habilidad especial pa meterme en lios, y pa que pasen cosas raras ) llevo medio siglo intentando que mi vida sea normal, pero no lo consigooooo siempre pasa algo. Por lo menos, ahora me rio, que antes lloraba y lloraba....

EL CAFÉ DE NICARAGUA.

 Historia  del  café  en Nicaragua:
 Las primeras noticias que se tienen del cultivo de café en Nicaragua, van unidas como en el resto de Centroamérica, al clero,que utilizaba este "brebaje" con usos medicinales.
En 1797 los clérigos lo cultivaban en pequeños jardines y huertos para consumo, y después de la independencia de España continuaron haciéndolo.
El historiador José Dolores Gámez habla del cura de Managua, padre Policarpo Irigoyen, hijo de un vasco y una criolla  que invitó a tomar café al inglés Orlando Roberts en 1820. Y curiosamente

uno de los primeros que sembró café en las sierras de Managua fué Leandro Zelaya, hijo de Dn. Policarpo y Francisca Zelaya.
 Actualmente; y según la Unión Nicaragüense de Cafetaleros (UNICAFE) en el país existen unos 30.000 caficultores, de los que unos 500 son gandes productores , y el resto pequeños y medianos.Cerca del 40% de los pequeños están organizados en cooperativas, donde se impulsa la importancia del café orgánico y ecológico  y promueven su café para el Comercio Justo. En Tishana, como no podía ser de otra manera, tenemos a la venta este café bien envasado y catalogado con todas sus acreditaciones. Los grandes cafetaleros a su vez  también promueven este café ecológico y dedican parte de sus ingresos a servicios sociales y  la promoción de prácticas ambientales sostenibles.

Zonas Cafetaleras:
Pueden distinguirse en Nicaragua 3 zonas de producción de café:
- Región Norte Central.
- Región Noreste.
- Región Sur.

Región Norte Central:
Concentra aproximadamente el 84% de la producción nacional, contando con unas condiciones agro-ecológicas excepcionales, en esta región se ubican los departamentos de Matagalpa, Jinotega y Boaco. Esta zona incluye también las montañas Isabelia y Peñas Blancas.

Región Noreste:
Produce más o menos el 13% del cultivo y comprende los departamentos de Madriz, Nueva Segovia y Estelí, estos cafeftales se han desarrollado basicamente en los cerros de Dipilto,Miraflor, Sn. Juán de Rio Coco,Telpaneca... 

Región Sur:
Produce alrededor del 3% del café a nivel nacional, incluyendo los departamentos de Carazo, Granada, Masaya, Managua y Rivas, siendo las ciudades más importantes San Marcos, Diriamba,Jinotepe, los volcanes Mombacho y Casitas y la isla de Ometepe.
Esta región produce cafés de alta calidad con un excelente aroma, fragancia, acidez media dando una taza bien balanceada.
En esta zona la mayor parte de los cultivos son de pequeños productores.
Se cultiva también café en Chinandega, León y Costa Atlántica.

La calidad del café:
 En Nicaragua hay 3 laboratorios que controlan la calidad del café, certificándolo según según sea esta. Estos laboratorios están autorizados y aprobados por el Ministerio de Fomento, Industria y Comercio. Estos laboratorios analizan una muestra de 500grs.y efectuan un análisis fisio-químico y húmedo. Para que un saco de café pueda ser exportado ha de aportar dichos certificados.

El consumo de café de Nicaragua:
El consumo per cápita dentro de Nicaragua es de 2,1 Kg. por habitante.siendo inferior al de paises como: Brasil, Costa Rica, Honduras, R.Dominicana o Haití.
Las exportaciones del café nicaragüense han crecido notablemente en paises de Asia: Emiratos Arábes,Vietnam, Jordania,  China y Japón que es el mayor comprador en Asia.
Dentro de la producción y consumo del café en el país, cabe destacar la Alianza de Mujeres Trabajadoras  del Café, de las que hablaré en otro mommento, ya que estoy preparando una entrada más ampliada de las mujeres que trabajan el café.

Cafeterías en Nicaragua:
Con el mejoramiento de los cafetos y aumento de consumo, han aparecido en Nicaragua cadenas extranjeras con sus franquicias:Espresso Americano y Café Latino. Hasta hace una década, este mercado estaba "virgen".
La franquicia Espresso Americano es originaria de Seattle, pero maneja generalmente las operaciones desde Tegucigalpa.
Café Latino está asociado  al grupo hondureño Visión.
El grupo salvadoreño The Coffe Cup, está tambien haciendo su apuesta en Nicaragua.
Entre las apuestas locales cabe destacar  La Casa del Café , Don Pan, Mamá Quilla y el Coche del Café.

Esperemos que con todas estas apuestas y la calidad del café de Nicaragua, el país amanezca cada día oliendo a café. Y si en Pamplona también quieres hacerlo pasa por Tishana, que además del café ecológico, tenemos otro rico café "nica" vendido a granel, con un grano de gran calidad, que dá en taza un excelente café con toques ligeros a especias como clavo y vainilla y un suave aroma a jazmín. ¿ Te puedes resistir?

KHASIYA - CANELA CASIA.

La canela casia tiene su origen en la región india de Assam y norte de Birmania; y se le conoce vulgarmente como canela china. Su sabor y aroma no son tan delicados como la de Ceylán, y tiene un toque ligeramente picante.
El nombre casia está relacionado con el nombre de una tribu del norte de India y Bangladesh: los kashi.
 La canela molida es quizás la especia más consumida en el mundo, y es una de las más antiguas de la humanidad. Ya era utilizada en la medicina tradicional china, donde en un principio era sólo para el consumo del emperador Shen Nung Kwai.
En el libro del Ayúrveda: Saraha Samhitha, hace más de 3.000 años era también citada  por sus propiedades curativas.
La Biblia la menciona en el éxodo, y parece ser que Moisés preparaba con ella los Santos Oleos.
En Arabia los sacerdotes la usaban para encender el fuego sagrado.
Los mercaderes árabes y fenicios fueron las que la trajeron a Europa en la Edad Antigua y era utilizadada sólo por los nobles.
 Nerón hizo una pira crematoria para su esposa con toda la canela existente en Roma.

Propiedades:
En cuanto a sus propiedaes, lo que se utiliza habitualmente por ser más efectivo es el aceite esencial de hoja de canela, ya que el de corteza es tóxico.
La canela es antiséptica, se utiliza en dolores de tipo convulsivo del aparato digestivo y es larvicida.
En investigaciones recientes se ha demostrado que la canela contiene un componente de estructura química similar a la insulina ,que influye positivamente en el metabolismo del azúcar , e influye también en el de las grasas.
 Es además carminativa ,ayudando en problemas de flatulencias.
 Es astríngente siendo adecuada en casos de diarrea.
Por su poder antiséptico puede espolvorearse sobre pequeñas heridas para prevenir infecciones.
Es descongestiva y el aceite esencial ayuda en casos de gripe y resfriados.
También es conocida por su efecto afrodisiáco, actuando de manera estimulante tanto en infusiones como en otros preparados y postres.

En la cocina:
La casia se utiliza sobre todo en platos salados, carnes  al horno y pescados, así como en currys, arroces...

Precauciones:
Al margen de sus propiedades, hay que tener precauciones porque puede tener un efecto tóxico si se consume en cantidades y de forma no adecuada.
No se conocen muy bien sus efectos, pero por precaución se recomienda que no se consuma durante el embarazo y en mujeres que están intentando quedarse embarazadas. Durante el periodo de lactancia tampoco es aconsejable, y tampoco debe ser consumida por niños menores de 2 años.
Las personas con úlcera de estómago o intestino tampoco deben tomarla, así como los alérgicos a la canela.

PASTEL DE QUESO.

                                                  
                                                PASTEL   DE   QUESO:

INGREDIENTES Y CANTIDADES: ( 6 raciones).

- 1 Lámina de hojaldre.
- 400 grs. de queso en crema.
- 4 huevos.
- 1 Lata de leche condensada.
- 200 ml. de nata líquida.
- unas gotas de aceite esencial de limón ( 3 ó 4 )
- Mermelada de arándanos.

ELABORACIÓN:
Precalentar  el horno a 180º.
Engrasar un molde, más bien grande, de unos 30 cms. de diámetro.
Extender la masa de hojaldre, las hay muy buenas y de varias marcas comerciales en cualquier supermercado; y seguir las instrucciones que se recomiendan en las indicacaciones.
Mezclar por un lado las yemas, el queso, y la leche condensada.
Montar las claras a punto de nieve.
Montar la nata líquida.
Mezclar la crema de yemas con la nata montada,
Incorporar las gotitas de aceite de limón,
y por último añadir las claras a punto de nieve, cuidadosamente, para que no baje la masa.
Una vez montada toda la crema, extenderla sobre la masa de hojaldre ya preparada.
Meter la preparación en el horno, y bajar la temperatura de este a 150º. Mantenerla cociendo durante 1 hora más o menos.
Comprobar su cocción con una aguja, y cuando esté en su punto sacarla.
Dejar enfriar y entonces cubrir la tarta con la mermelada de arándanos, que antes habremos disuelto a fuego lento con un poco de agua.

El pastel es muy grande y por su composición es muy saciente, por lo que más que 6 raciones pueden salir más bien 8.

Es deliciosa para tomar a media tarde, en una merienda de cumpleaños.... yo la acompañaría con un té verde:
 " Criss-Cross", que es un té de  cuerpo intermedio, y con un sabor intenso a arándanos, peonía, papaya y mango.  Esta mezcla frutal y digestiva por el té y la papaya, es ideal para este pastel, que si se come con cierta gula.....puede  resultar un poquito pesado.