COCINA JAPONESA. SUSHY- ALGAS- ARROZ...

Este escrito sólo pretende exponer una tenue pincelada de la saludable cocina japonesa.
 No soy una experta en este tipo de cocina, y he de reconocer que el pescado crudo y las algas no son precisamente santos de mi devoción.
En occidente frecuentemente confundimos comida china con japonesa, y aún teniendo las mismas raíces, ya que China influyó considerablemente en la cultura japonesa, Japón tiene un enfoque diferente en muchos aspectos, y el protocolo y la educación a todos los niveles, incluidos los culinarios son  muy distintos.
La cocina japonesa es sinónimo de cocina saludable.
En el mismo Japón existen diferencias culinarias entre el norte y el sur. En el sur hay una influencia portuguesa, en y en el norte se utilizan más las especias.
Los japoneses son expertos en elaboraciones gastronómicas en crudo, es el llamado sushi, y gustan de platos con pescado y marisco, así como de arroz, la gran aportación china.
Entre  los platos más conocidos destacan:
- Sushi, que es a base de arroz, combinado generalmente con marisco y pescado en crudo.
- Tempura: que consiste en un rebozado especial  hecho casi siempre con verduras.
- Ramen: especie de caldo con fideos, carne o pescado.
- Soba japonés: pasta hecha con trigo sarraceno.
- Okonomiyaki: pastelillo de masa que contiene col,cerdo o marisco.
- Gari, que es un jengibre encurtido que se come entre plato y plato para no mezclar los sabores.
- Maquis: rollos de arroz con pescado crudo y vegetales que van envueltos en alga nori, un alga  tostada y crujiente.
- Wasabi: quiere decir rábano y es el picante más característico de la cocina japonesa. Es una crema de color verde claro, que habitualmente se mezcla con salsa de soja.

Esta lista sería muy amplia, por lo que solo me he limitado a explicar someramente y por encima, los platos y combinados que más nos suenan por aquí en relación a la gastronomía nipona.

El sushi  se refiere a todo tipo de comida con pescado y otros elementos en crudo como: maquis, niguiris, sashimi...
Los maquis tienen  su origen en China en el s.VII. Se extendió en las provincias del interior como método de conservación del pescado junto al arroz. De esta manera podían guardarlo durante meses, pero al final tenían que tirar el arroz porque quedaba muy duro e incomestible.Más tarde solucionaron el problema al elaborar el vinagre de arroz. Es en el s. XVII, cuando esta técnica llega a Japón, y ya no utilizan el pescado fermentado con el vinagre, sino crudo y sazonado con otras sustancias.
El arroz lo preparan de una manera muy especial, y al final terminan enfriándolo y desgranando bien unos granos de otros en una especie de fuente llamada hangiri, que es de madera de ciprés, y se ayudan en este menester con una espátula a la que llaman shamoji. Este arroz lo combinan con vinagre de arroz, azúcar y sal. Este es uno de sus secretos.

Para mí todo esto de enrollar el pescado crudo con el arroz en las algas nori, sin que se rompan, darle vueltas a este arroz, comer con palillos....como que para mi paciencia que no es, es más bien, aunque aquí no quede muy bien decirlo "trabajo de chinos".

TÉ NEGRO : SONATA DE OTOÑO.

Esta es la tarde apropiada para hablar de este original té. Es 25 de Septiembre y el otoño comienza a hacernos sentir su presencia: han bajado las temperaturas, el cielo está de un gris plomizo, amenza lluvia y todo evoca una tenúe meláncolia....
Pero como suele decirse: "vamos al turrón".

El té con este poético nombre, corresponde a la siguiente mezcla: té negro, avellanas, almendras, pasas sultanas,corteza de naranja, cardamomo canela y hebras de azafrán. Es una combinación bien otoñal.
Dá una infusión de un tono marrón con un sabor fuerte y dulzón, que permite muy bien ser tomado con leche. A mi me gusta tomarlo sin edulcorar porque me resulta ya dulce, pero si se quiere se puede endulzar con un poco de miel. A mi parecer es la mejor manera de darle un toque más dulce acorde con su composición. Yo añadiría, si puede ser que  esta miel fuese de brezo, es menos empalagosa y como los frutos secos y el cardamomo aportan su dulzor, la mezcla con miel de brezo resulta más equilibrada.
Es un té digestivo, estimulante, cardiovascular y afrodisiáco, en el que cada ingrediente aporta sus propiedades.
El té negro impone su carácter estimulante.
Las almendras nos ofrecen su acción cardiovascular disminuyendo el colesterol y actuando sobre el óxido nítrico , lo que es muy adecuado en casos de disfunción eréctil.
Las avellanas, consumidas ya en el Neolítico en la zona de Mesopotamia, reducen el colesterol y ayudan en casos de osteoporosis  y problemas cardiovasculares, van muy bien también en situaciones de estrés.
Las pasas sultanas aportan fibra y minerales.
La canela es digestiva, ayuda a metabolizar los azúcares y es estimulante y afrodisiáca.
La naranja nos dá su vitamina C.
El cardamomo es digestivo y también afrodisiáco.
El azafrán es sedante y favorece las funciones de hígado y vesícula.

Como veís es un té muy completo y muy agradable de tomar.
Por sus efectos lo más recomendable es degustarlo a media mañana o en un desayuno con leche y acompañando por ejemplo a unas tostadas con un rico AVOE, que si es de Navarra, mucho mejor.
¿ Os vais a resistir a esta tentación?

ESCALERA DE CARACOL

Paul y yo fuimos fotografiados ayer en la tienda de nuestro buenamigo Javier de la tienda buenaceite de Navarra. No somos los primeros en retratarnos, y había cierto cachondeo porque Javier que es buen mozo, se mofaba del resto de los retratados porque todavía no había aparecido mozo más alto que él. Habló en algún momento de que tenía una escalera para casos especiales,y como una es chiquitilla, pidió la escalerita, y he quedado por encima de mis dos acompañantes.
El personal ha empezado a preguntar por la escalera....Javier ha hecho mención a la canción de "donde está la escalera...no perdamos el control". El caso es que la escalera de buenaceite se está haciendo famosa, porque además dice que lleva al cielo... Claro, yo no he querido ser menos, así es que aquí está la escalera de caracol de Tishana, que es bonita y coqueta. Ahora bien, hay un personaje por Andalucia que dice que prefiere los caracoles...Lo que me faltaba, porque mi escalerita aunque se apellide de caracol, tienen unas lindas orquídeas en su baranda,que es mi aportación al feng shui, que mi trabajito me cuesta...
Mi escalera  compite en "trascendencia" con la del buenaceite....Ah! pero mi escalera además del cielo conduce a la clandestinidad.

SABORANDO SIN COLESTEROL: TARTA DE MANZANA

Una rica tarta para la merienda de una  tarde otoñal.
Los ingredientes son conformes para una dieta sin colesterol, que es en lo que anda una ultimamente.
Lo ideal es hacerla completamente con manzanas reinetas, pero como aún están un poquito ácidas, las he mezclado con golden.
El yogur es desnatado y sólo lleva 2 huevos y nada de cremas o mantequilla.
Es una tarta muy ligera y fácil de hacer.

INGREDIENTES  Y  CANTIDADADES  ( 6 RACIONES)

- 2 Huevos.
- 1 yogur natural desnatado.
- 1 medida del envase del yogur de harina.
- 3/4 de la medida del envase del yogur de fructosa.
- 3 manzanas muy ralladas, preferentemente reinetas.
- 1 sobre de levadura.
- 3 ó 4 manzanas cortadas en media luna.
- unas gotitas de limón.
- mermelada de albaricoque con fructosa.

ELABORACIÓN:
 Precalentar el horno al comenzar la elaboración.
Preparar un molde con mantequilla y harina.
Mezclar los huevos con la fructosa.
Añadir el yogur, la harina con la levadura y las manzanas  ralladas.
Poner esta mezcla en el molde e ir colocando las manzanas con forma de media luna montando una sobre otra formando el tradicional dibujo característico de esta tarta.
Hornear a 180º durante 45´, al final se puede gratinar 2´si gusta un poquito más dorada la manzana.
Se comprueba con aguja que esté hecha , y una vez fuera del horno se rocia con unas gotitas de limón.
Se termina de decorar, aún caliente, con mermelada de albaricoque, que habrá sido diluida con un poco de agua a fuego suave.

Para acompañar esta tarta propongo un té negro "Sonata de Otoño". Es un té con pasas y frutos secos que aportan intensidad a la suavidad de la tarta. Puede tomarse con un poco de leche.

Mañana os hablo del "Té Sonata de Otoño", que ya por su nombre indica ser irresistible.

MABON: EQUINOCIO DE OTOÑO.

Mabon celebra la llegada del Otoño. Es tiempo de refleión y agradecimiento por la cosecha recogida que nos ayudará a pasar los días de frio que pronto llegarán.
Es  una celebración que se pierde, como suele decirse, en la noche de los tiempos.
 En la mitología griega es el momento en el que Perséfone se entristece por la despedida de Demeter que vuelve con Hades al inframundo.
Para los egipcios las almas descendían atravesando la serpiente para regenerar en la primavera a través del cordero.
Los hebreos celebraban el equinocio con el nombre de la fiesta del tabernáculo.
Los celtas celebraban la fiesta compartiendo lo cosechado.
Durante la Edad Media pasó la festividad a la recolección de la cosecha bajo el nombre de Michaelmas, fiesta de Sn. Miguel Arcángel
El sol entra en Libra y se celebran varios festivales como el de Avalon.

En estos momento los días tienen la misma duración entre la luz y la noche, pero a partir de aquí el péndulo se inclinará hacia la oscuridad.
Los árboles se desprenden de sus hojas, así que nosotros debemos desprendernos de todo lo viejo que nos impide avanzar.
 En los círculos de mujers suele celebrarse haciendo muñequitas de maiz,que se guardan durante todo el año y en el siguiente Mabon se queman marcando un nuevo ciclo de vida.
Además de estas muñequitas  en los altares habrá velas de  color rojo, amarillo, marrón,violeta..para sintonizar mejor con las energías de este día. Los aceites a quemar son de incienso, sándalo, salvia... y las piedras: el ámbar, ojo de tigre, cuarzos de color marrón, amarillo o naranja. La comida de celebración debe componerse de cereales, sobre todo maiz, frutas como manzanas y peras,  uvas,frutos secos...
Se evoca a la Diosa: Isis, Perséfone, Freyja...
Las runas son: La de la cosecha de Ger, Fehu para las ganancias, Urz para la salud y Sigel para el éxito.
Es tiempo de introspección. El Dios Sol navega hacia  las tierras del oeste arropado por la oscuridad y el frío de la noche.  Las horas del día y la noche se equilibran y los vientos soplan desde el Norte aullando lamentos.
Se simboliza el viaje de la renovación y renacimiento, y hay que recordar que para renacer hay que morir.

CONTRA EL OLVIDO : GINKGO BILOBA

Hoy 21 de septiembre se celebra el dia mundial del Alzheimer.
Lamentablemente es una enfermedad que he sufrido muy de cerca en la persona de mi padre, ya fallecido. Nadie puede imaginarse lo que esto supone hasta que no se vive directamente, y es una experiencia que no deseo a nadie.
Pero como no quiero ponerme triste voy a hablar del ginkgo biloba. Más que un árbol es un fósil. A mi me encantan sus hojas en forma de abanico.  Cuentan que en Japón  es lo primero que creció tras la bomba atómica. Entre sus propiedades está de la favorecer la memoria.
En Tishana tenemos una infusión con cannabis (sin el THC) que nadie se asuste, o no, que entre otros componentes como el melocotón, las grosellas y las zanahorias tiene también ginkgo biloba.
La infusión tiene un aroma y sabor dulzón, con predominio del melocotón.  Además de servir para la memoria esta tisana  tiene un efecto sedante, y mis clientes la consumen para poder dormir.
Las mujeres que estén embarazadas tienen que tener cuidado con el ginkgo biloba, ya que parece ser puede afectar negativamente al feto.
Al margen de este apunte sobre esta infusión, quisiera hacer una reseña sobre Guillermo Nagore, un periódista de Pamplona que está en estos momentos se encuentra en Zagreb llevando a cabo una peregrinación de Santiago a Jerusalén, haciendo una reivindicación para una mejor atención a las personas que padecen esta enfermedad, yo creo que una de las más crueles. Me parece una iniciativa muy original,.Creo que se llama la memoria del camino, y va contando los apoyos, la solidaridad y la difusión que va haciendo de su experiencia a través de radios, prensa...de todos aquellos lugares por los que va transitando. Lo tengo agregado en facebook, y voy siguiendo su peregrinaje, por eso sé que hoy está en Zagreb. No le conozco personalmente, pero ha prometido pasar por Tishana para tomar un café. Tal vez  cuando se entere de las propiedades de la infusión con cannabis y ginkgo biloba cambie de opinión y prefiera degustar esta rica mezcla, o no, porque el café también sus propiedades para combatir este perverso mal.
Antes de acostarme, ya son las 22.45, me prepararé una infusión, y la tomaré recordando a los que olvidaron, en especial a mi papi.

CAFÉ ORIENTAL

INGREDIENTES  Y  CANTIDADES: ( 2 personas)

- 250 ml. de leche.
-  2-3 cucharaditas de café molido muy fino, como para hacer un café turco.
- 1- 2 cucharaditas de azúcar de moreno de caña.
- 1/2 ramita de canela.
- 3 bayas de pimienta de jamaica molida en mortero, nunca usar molinillo.
- 1/2 cucharadita de semillas de cardamomo.
- 1 pizca de nuez moscada.

ELABORACIÓN:

Hervir la leche y retirarla del fuego
Añadir el café, yo he elegido un varietal de Nicaragua, que ya de por sí tiene un toque especiado.
Añadir la canela,el cardamomo, la pimienta de Jamaica y la nuez moscada. Macerar todo 3´
Filtrar el café y de nuevo ponerlo al fuego . Cuando comience a hervir espumarlo y  retirarlo.
Servir recién hecho.

Es un exquisito café que puede tomarse a media tarde.
 Al no estar infusionado por medios de erogación a mucha presión, no se extrae tanta cafína como en otros métodos, aunque hay que tener en cuenta que las especias tienen también un toque estimulante. Así que es lo mejor degustarlo un sábado cuando no haya tanta obligación por madrugar, por si uno se desvela un poco .
A mi me gusta pensar que tiene un ligero efecto afrodisiáco,  por lo que es mejor prepararlo de anfitrión con un una buena invitación.
 Lo acompaño con un trocito de chocolate negro con frambuesa  que sugiere cierto romanticismo
 (que cursi, ¿o no? ).....y así la tarde-noche.... promete  una intensa emoción.
  Ele ahí... que insinuación* si hasta ha salido aquí un asterísco de no se donde en vez de una exclamación..on on !

CUARZOS DESDE EL CAFÉ DE LOS SUEÑOS MÍSTICOS.

A través del facebook he contactado con el Parador del café de los Sueños Místicos allá por Mendoza en Argrntina. Por lo que yo he ido escribiendo por aquí se han interesado por mi salud, y una vez que les he contado de mi cardiopatía isquémica , amablemente me han transferido algunas recomendaciones sobre como utilizar los cuarzos, en concreto el rosa.
Este mundo de los cristales siempre me ha atraido, y aunque no entiendo mucho, sí tengo varios de ellos, aquí en la foto sólo he puesto una pequeña representación, que no me quedaban muy nítidos....y es que de fotografía tampoco entiendo...
El caso es que Elena desde el Café Místico me ha indicado que utilice el rosa, y como hacía tiempo que yo los tenía abandonados, esta tarde me voy a dedicar a limpiarlo con sal, y más tarde seguiré instrucciones para tomar el agua o las infusiones donde lo haya colocado para que con sus vibraciones me ayuden con mi pobre corazón.
El cuarzo rosa es la piedra más importante para el chacra del corazón. Es una piedra de amor incondicional. Elimina las energías negativas y las reemplaza por vibraciones amorosas.Ayuda además a aceptar los cambios , por lo que me va a venir de perlas, que tengo que modificar muchos hábitos de mi vida.
Emocionalmente ayuda a manifestar emociones no expresadas, así que aquí también voy a tener trabajo con mi cuarzo rosa, tengo que aprender a poner muy clarito los límites, a veces me cuesta, y esto en parte está relacionado con la autoestima y mi confianza..y evidentemente con el estrés y la manera en la que me ha afectado fisicamente.
Fortalece el corazón físico , así que voy a preparar una linda bolsita para llevarlo colgando ahí cerquita. Voy a recuperar viejas costumbres, porque hubo un tiempo en el que llevaba colgando varias piedras  como protección.
Así es que una vez bien limpito lo voy a infusionar con mis rooibos y tés blancos, y además de tisanas con hebras de té y plantas, voy a aprender a utilizar también en infusión las propiedades y magia de pidras y cristales.
En Tishana dentro de poco....va a ver tisanas para todos los gustos, incluso como en Mendoza, cafés con sueños místicos.

LOS ORGÁNICOS DE TISHANA.

Poquito a poco se van incorporando nuevos tés a Tishana. La apuesta por los ecológicos- organicos, la tuve clara desde el principio, y de hecho ya ,envasados los estoy vendiendo desde los comienzos, el tema de la venta a granel es que los clientes tienen que conocerte lo suficientemente como para tener confianza y fiarse de tí. ¿ Por que como garantizo yo que ese producto que vendo sin su envase sellado y catalogado es ciertamente ecológico, y no he manipulado el contenido o el envoltorio en el que lo he recibido precintado?
Quizás sea un poco pretenciosos por mi parte; pero creo que ya me he ganado esa confianza, al menos entre un sector del personal, así que he considerado que puede ser el momento de hacer la introducción de la venta de tés e infusiones orgánicas a granel.
De momento he incorporado cuatro: un blanco Yun Cui, un verde Chun Mee, y dos negros un Breakfast y un Earl Grey.
En esta entrada sólo voy hacer una breve reseña sobre ellos, y más adelante dedicaré a cada uno una disertación más amplia.
El Yun Cui se produce en pequeñas cantidades y da una infusión agradable y bien balanceada organolépticamente.
El Chun Mee tiene un sabor suave y un aroma duradero.
El beakfast es un  té fuerte e intenso.
El Earl Grey, en este caso  también negro, está aromatizado con aceite esencial ecológico de bergamota.
En breve tiempo irán llegando más variedades de las que os iré contando más cosicas.
Es una apuesta por el consumo de alimentos más saludables, respetando la naturaleza y cuidando a este planeta.

Saboreando sin colesterol: CREMA DE CAFÉ CON ESPUMA DE LIMÓN.

Un domingo más, postre sin colesterol.

INGREDIENTES Y CANTIDADES  (4 RACIONES)

- 500 ml. de leche de soja.
- 4 sobrecitos de café instántaneo, puede ser descafeinado.
- 5 cucharadas soperas de fructosa.
- 3 cucharadas sop. de maizena.
- 1 chorrito de ron (opcional)
- 2 claras montadas a punto de nieve.
- 6- 7 gotitas de aceite esencial de limón.
- cacao en polvo para espolvorear.
- 8 nueces.
- chocolate negro rallado o a trocitos.
- 8 granitos de café.

ELABORACIÓN:

En 100ml de leche de soja desleimos la maizena.
Ponemos a calentar el resto de leche y cuando tome calor disolvemos en ella el café y la fructosa.
Separamos la leche con café del fuego y añadimos la leche con maizena, mezclamos bien.
De nuevo la ponemos a fuego lento y añadimos el ron (opcional)
Removemos hasta que espese y la apartamos.
Montamos las claras a punto de nieve con unas gotitas de aceite esencial de limón y una cucharadita pequeña de fructosa.
En copas de helado ponemos en la base 2 nueces troceadas por ración con unos trocitos de chocolate negro.
Añadimos la crema de café templada, más bien fría.
A la hora de servir añadimos una porción de claras a punto de nieve con sabor a limón y terminamos de decorar con cacao en polvo y  unos granitos de café.

Al estar elaborada con leche vegetal no contiene colesterol. Las claras de huevo tampoco, y las nueces ayudan a controlarlo, sino se le añade el ron, el postre está muy indicado para los que nos tenemos que cuidar.

PRAGA: AROMA DE CAFÉS CON HISTORIA

Desde 1992 el casco histórico de Praga está declarado Patrimonio Mundial de la Humani-
dad.
Uno de los alicientes de esta maravillosa ciudad son sus cafés, cafés llenos de historia y arte.

El Slavia es el más famoso de ellos , inspirado en la elegancia del Art Decó. Fué inagurado en 1863 y entre sus clientes más intelectuales figuraban Franz Kafka y Dvorák. Durante la época comunista fué el punto de reunión de la oposición. Estuvo un tiempo cerrado y sobre el año 2000 un empresario canadiense  lo reabrió, siendo una de sus más insignes clientes Hillary Clinton.

El café Imperial se inaguró en 1914 y es una obra maestra del Art Nouveau. El techo está recubierto con cerámicas originales y sus columnas están decoradas con motivos moriscos de plantas y animales.

El Grand Hotel Europa es un auténtico museo del Art Nouveau .

Café Louvre, de estilo francés fué construido en 1902, y en él se pueden degustar los más exquisitos cafés acompañados de deliciosos y típicos dulces checos. Entre sus clientes contaron con Albert Einstein.

Grand Café Orient. Café Cubista,ubicado en la Casa de la Madona Negra. El cubismo se refleja incluso en las lámparas y perchas.

Café Montmartre fundado en 1911, es punto de encuentro de intelectuales, y ya desde siempre han pasado por allí escritores y artistas como Kafka, Gustav Meyrink... Durante una época fué además el cabaret más famoso de la ciudad, conservando aún hoy algunos detalles de aquellos años.

Café Savoy, inagurado en 1893 y rehabilitado en 2004, es un digno representante de la Belle Epoque. Se situa en un inmueble del Art Nouveau  y su interior es neorenacentista. Durante la Revolución de Terciopelo tuvo su gran esplendor en el año 1989. Sus camareros van rigurosamente vestidos de negro y con corbata roja. Junto con el café el chocolate caliente es la especialidad del Savoy.

Café Franz Kafka, ubicado en el barrio judio es uno de los más acogedores de Praga.

De un tiempo a esta parte ha tomado gran importancia la cadena de cafeterías Heaven donde pueden degustarse combinados de cafés africanos de Etiopia, Senegal, Mali, Ruanda....

Al Cafetero es una curiosa cafeteria donde preparan cafés de origen bio en cafeteras al vacio.

Al margen de esta estupenda y variada muestra de cafés tan especiales llenos de historia y arte, no hay que dejar de mencionar al Museo de Café de Praga, donde hay una cuidada muestra y todo un homenaje a este maravillosos producto llamado CAFÉ.

No es que yo haya realizado una excursión por los cafés de Praga, sino que me tomado la licencia de resumir un estupendo artículo escrito por Susanna Cuadras en  el último número de la revista del Forum Cultural del Café, a la que estoy subscrita.

SABOREANDO SIN COLESTEROL: TARTA DE NARANJA Y ZANAHORIA

Siguiendo con el régimen sin grasas para controlar el colesterol, y aprovechando que hoy es domingo, he decidido preparar esta tarta con ingredientes indicados para tner a estos trigliceridos a raya.
 Entre sus ingredientes están la almendra molida, la canela, la leche de soja,y sólo 3 cucharadas de aceite, y 2 claras en vez de utilizar los huevos enteros, todo ello muy indicado para que este rico dulce pueda ser tomado sin miedo a perjudicar  nuestra salud.
A pesar de no llevar grasa, la tarta es un tanto contundente por lo que la he acompañado de un té verde ecológico Chun Mee, que es suavecito al paladar y marida muy bien con la intensidad del postrey su dulce mezcla.

INGREDIENTES  Y  CANTIDADES ( 6 raciones)

- 1 1/2 taza de zanahoria rallada, son 3 ó 4 según el tamaño.
- zumo de 1 naranja.
- unas gotitas de aceite esencial de naranja.
- 1 yogur desnatado natural.
- 1 taza de leche de soja.
- 1 1/2 taza de harina.
- 1 sobre de levadura.
- 1/2 taza de fructosa.
- 3 cucharadas soperas de aceite.
- 1/4 cucharadita de las de postre de canela molida.
- 1 cucharada sopera de almendra molida.
- 2 claras de huevo batidas a punto de nieve.

ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 180º.
Mezclamos el aceite con la fructosa.
Mezclamos el yogur con el zumo de naranja, la soja y el aceite esencial de naranja.
Añadimos a la mezcla de yogur la zanahoria.
Mezclamos el aceite dulce con la crema del yogur y zanahoria,
Incorporamos la harina con la levadura y la canela molida.
Colocamos en un molde untado con margarina y harina y metemos al horno durante 45´.
Comprobamos con una aguja que esté cocido y cuando ya esté frio lo decoramos con fructosa glaseada y corteza de naranja confitada como en la foto, o como más os guste, teniendo en cuenta que no sea ni nata ni crema por lo del temido colesterol.

TODO UN DETALLE PARA AGRADECER.

Ha sido una agradable sorpresa saber que este mes no se me va a cobrar la cuota de la Asociación de Comerciantes del Casco Antiguo.
 Dado por mi enfermedad, que durante el mes de agosto apenas he podido abrir unos días, desde esta asociación han entendido que no es apropiado el cobro del recibo de dicho mes, así que desde aquí mi agradecimiento, porque dadas las circunstancias y que a nadie le sobra el dinero....es digno de tener en cuenta este detalle.
Parece que todavía quedan instancias donde se tiene en cuenta al ser humano más que al dinero.
Así que lo dicho, es de agradecer que estos hechos se lleven a cabo y desde luego todo mi agradecimiento desde estas lineas.

RECOMENZAR PARA AVANZAR.

Recomenzar es comenzar de nuevo.
Es 1 de Septiembre y creo que es buena fecha. Todavía es verano, (aunque hoy la temperatura en esta vieja Iruña es más bien invernal) y es una fecha adecuada para comienzos porque todo el mundo está predispuesto a ello.
 El otoño está próximo, tiempo de más recogimiento y de tomar más té y café. Hay nuevos própositos en las mentes con muy buenas intenciones; y aunque comercialmente, la subida del I.V.A. no ayude a buenas perspectivas, yo no pierdo la esperanza. La subida en mis productos no es muy significativa, y aunque logicamente se note en la cuenta de resultados, en la medida de lo posible los precios que pueda mantener seguirán estables sin variación, y en los que tenga que efectuar el incremento espero que este sea liviano, casi inapreciable.
Este 1 deSeptiembre es el primer dia que  abre Tishana desde que mi corazón falló.
A veces la vida toma decisiones por tí, y aquí y ahora es lo que ha pasado. Yo no tenía tiempo para seguir estudiando e investigando en este maravilloso mundo de sabores y sensaciones que son el té, el café y las especias...así que ha venido el destino mágico, y aunque lo haya hecho de un modo un poco agresivo, y no quiero decir violento, me ha ofrecido ese tiempo que mi alma estaba pidiendo y necesitando a gritos.
 Desde hoy, y hasta que pueda volver a incorporarme, Paul está al frente del miniespacio Tishana. Sé que todo va ir bien porque además de inteligente, buena gente,  y su quehacer, (que ha estado aprendiendo antes de abrir) va a impregnar este espacio con su original personalidad y simpatía.   Estoy contenta de que mi primer empleado haya sido él, porque por descontado que  trabaja con su contrato de trabajo en regla, y sobre todo porque se lo merece.
Así que ya podeís acercaros de nuevo a Tishana, una cara y una visión nueva os esperan.
 Creo que es una excelente oportunidad que la vida nos ha brindado a Paul, a mi y a tod@s.
Hay muchas maneras de ver y vivir las situaciones. Para mí, a pesar de todo, y a pesar de las pérdidas económicas que logicamente he sufrido al tener la tienda cerrada, sé que esto ha sido para bien, para mejorar y para poder seguir  avanzando. Me gusta pensar, aunque a veces me cuestiono muchas cosas y paso mis malos momentos, que no todo en esta vida es cuestión de dinero. No me gusta hablar de Tishana como un negocio, y aunque muchos expertos en marketing y disciplinas de este tipo estén pensando que estoy equivocada al no enfocarlo así; y probablemente tengan razón.... yo quiero que más que un negocio sea mi forma de vida, y hacer de mi trabajo una experiencia donde no sólo crecer profesionalmente sino también a nivel personal, y quiero que Tishana sea ese rinconcito donde poder encontrarnos tod@s de vez en cuando.